餐饮行业仍然是个很火热的投资行业，很不受广大食客和投资者的青睐，但是自由选择加盟一家餐饮店有3个问题你一定要弄清楚。进餐馆要展开市场潜力分析　　市场潜力分析主要是分析市场的市场需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给否充裕，餐饮业的种类和数量否不存在着市场空隙，顾客群体的市场需求有多大，潜在顾客群体的市场需求又将不会有多大，你的餐馆在顾客心中占有怎样的地位?　　确认自己的情况　　如果资金较为多，自己又有更为非常丰富的餐饮业经验，则可以把摊子砖大些，自由选择进一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面更为缺乏的话，则应该自由选择进一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都不具备时，再行发展为高档餐馆。在自由选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来做出要求。

　　必需忘记的一条原则是：切勿自由选择自己所熟知的那一种，扬长避短，发挥优势项目。如果你对中餐里的粤菜较理解，那么就可以进一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以进一家川菜馆。某种程度地，如果你不是一个传统型的人，而是能较慢地拒绝接受新思想，并且对西式餐馆甚有理解，那么你就可以进一家中式快餐店或者咖啡店。

　　一定不要投身于你不理解或者不感兴趣的餐馆类型。比如说，你连 起码的热情和兴趣都没的话，那就无以让那些到你的餐馆中用餐的人深感失望了。在确认这些方法中的某一种时，不应根据餐馆所处的方位来要求，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点之后要求餐馆的主要经营性质。

　　进餐馆前的定位　　进餐馆要想要开门见喜，就要作好开业前的筹备工作。开业筹划牵涉到的范围很广，但如果我们需要作好下面四个方面，那么餐馆顺利经营就指日可待了。　　(1)准确界定目标市场　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、爱好不一，若想“一网打尽”是不有可能的。所以新的进餐馆必需确认自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年；是讨厌口味重的北方居民，还是讨厌酸甜的南方居民，等等。

　　(2)确认竞争对手　　在具体自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面临的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境，品牌，内部环境，服务，特色菜肴......如果自己连输掉在干什么、在如何腊都不告诉，就谈不上展开市场竞争：‘知己知彼，百战不殆”。那么何谓竞争对手呢?一般是所指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相近的，获取类似于菜品和服务的餐厅。我们可以用一张表格把调查获得的竞争对手的情况列出来，便于找到输掉严重不足，在自己的筹划中想要办法改良。

通过市场分析和调查，理解输掉，夺得对方客源，这样才能在输掉如云的市场上立于不败之地。　　(3)引人注目个性形象　　确认餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅构成一个统一的形象。同时，建筑物风格、店内翻新、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相符。

　　(4)选准餐馆特色及菜品品种　　一个经营中餐的餐厅要开业， 基本的是要拿走自己的特色菜肴更有顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型改变。

因此，一个新的人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要迎合这一趋势。无论大小，无论档次强弱，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取得胜利，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“宽”，弃价格昂贵之"较短”，大大发售特色菜点与品种。

只有这样，才能打造出餐厅的品牌，取得高额报酬。

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